.plan047

大满足
（又：如何在材料不足的情况下吃到好味的すき焼き）

昨天稍微做了一下すき焼き。

看多了影视作品，总会好奇那一干锅东西，没有汤料食材就这么露着烧且不说是否美味，能不能熟还是一个问题。之后也有机会尝试了各店家这种叫做すき焼き的东西，最深刻的印象就是甜。牛肉片蘸上鸡蛋入口后的鲜美和甘甜，是被我们很平民地翻译成“日式火锅”的一大特色。我曾经自己尝试过在涮锅子的时候打个鸡蛋蘸着吃，结果大失败，还不如我的自制蘸酱（基本上就是所有调味品加在一起搅一搅，大美味）。这次去日本经介绍，发现说所谓正宗的すき焼き，就应该是没有很多汤。汪洋大海水漫金山酱油泛滥的，那个是瞎补瞎补（しゃぶしゃぶ），涮涮锅。显然和我们所认知的一样，被古北黒毛和牛専門店スタミナ苑翻译成“司盖阿盖”（混蛋，不要小看中文哪！）的料理，应该就是一般家庭不吃咖喱饭、蛋包饭、汉堡肉、大根角煮和青花鱼的时候，所制作的一种家庭料理。而且其中牵涉到性命攸关的肉，所以算是意义非常重要的一餐了。我曾经尝试过用日式酱油来调味制作すき焼き，失败。上个礼拜采购年货的时候看到了有卖すき焼き调理汁的，比较了一下买了一瓶，可入牛丼，可入烧烤，算是满万能的。就是贼贵了，50多块500毫升的样子。纵观久光所有的日式产品，折算成日元都不算很昂贵，但你知道，这该死的汇率和收入差……

然后是食材。因为懒而且穷，所以我决定用能够入手的最方便同时也最垃圾的食材来制作这种大平民料理。顾名思义，すき焼き的意思就是你喜欢咋整就咋整。一升庵おせんはん的那种做法是邪道，邪道！不要看见苍井优就觉得好了，那也是随随便便一顿就能收人十几万日元，一見様お断り的料亭做派，一样腐朽的资本主义享乐情调，跟法国的酸奶搁臭还能津津有味地下红酒是一道理。我们的口号是，装逼可耻，浪费光荣，宁可糟蹋一瓶，也不要伪善一生！

食材如下：
キノコ：门口超市的盒装香菇，保证和松茸一点儿关系都没有，5元/67日元。
野菜：白菜和生菜，白菜是冰箱里烂了不知道多少天的帮子，生菜是超市塑料盒装货，只用了一半不到，一盒2块1毛7，合29日元。
葱：正宗国银的东北大葱，超市名“精品香葱”，3块1毛3，三本入，用了才半根，另外半根扔味噌汤了，计5毛2，7日元。
たまこ：农工商的盒装鸡蛋，最便宜的那种，蛋白稠得打都打不开，跟咬不断的鼻涕也似，5块钱12个，一个合4毛2，5个日元，扔神社赛钱箱吧。
肉：这个厉害了，保证不是神户或者宫崎的牛，保证不含啤酒和按摩成分，超野鸡的名叫肥牛片1号的这种家乐福货，在微波炉里面解冻档转了2分钟，部分都熟灰掉了，一大坨扔到锅子里的时候还有搭成一块一块的，14块4毛2一盒才用了一半，算是这锅子里面总体价格最昂贵的食材了，何度96日元！
御飯：绝对不是198块500g的秋田或者新潟原产米，根本连包装都没有，就更别说包装上是不是有西又葵了，超市的零散货，1块9毛8都不知道有没有，値段精算不能。
以上！

按照标准的料理人做法，找了一块冰箱里斑斑点点化了冻冻了又化的猪油……啥？你说要用高级的牛脂？我本来还想用鲁花花生油咧！拿筷子拈了化在平底锅里，这平底锅还大，油还铺不全。管它三七二十一的，就朝里面扔肉啊！一开始还文文雅雅地用筷子挟着肉片试图铺开，但是你知道超市的这种肥牛片又薄又卷，一碰就碎了，哪里煎得开来。后来火又大，等下别的料的时候前面的早就黑了，于是一股脑儿半盒牛肉下去了！白菜切丝也下去了！生菜直接铺一圈下去了！蘑菇切个十文字囫囵丢下去！葱段用手一抓扔下去！接着就用那瓶至关重要的すき焼きだし往上浇。因为金贵舍不大得，所以也就用了20ml左右的样子。然后，就是调理的手法了。我所师从的，乃是乱炖流二代目免许皆传無理槍，总而言之就是拿筷子在锅子里面一通乱搅，确保所有的食材充分均匀受热——没辙啊，锅大油少，蘑菇又难熟，调理汁没敢多放，打一开始就说了，咱们这是乡农式的野鸡烹饪啊！反正你要是看着那就不是文文静静地在做风雅的すき焼き，说是满头大汗的在屋台炒焼きそば还差不多，总之很乱暴就对了。等蘑菇软得差不多了，开了小火炖着，微波炉里面拿出饭来，鸡蛋打在空碗里。一筷子连肉夹着白菜，搅着蛋黄蛋白，放进嘴里……好吧当时我是很饿，而且刚烧好的白菜和牛肉非常烫，以至于从画面效果来看真的是“那泥？！天底下怎么有这样好吃得让人感动到流泪的寿喜烧咧？”这样。简单评价来说，就的确有同事所说“甜咪咪”的味道，可见这一锅すき焼き从某种角度而言已入了上乘……搞笑咧！估算合计525日元（税込）的すき焼き，到哪里去吃？！

结束的时候真是出乎意料的满足。虽然之前就感觉整锅的精髓就应该在汤汁，汤汁不对的话怎么都不对，但没有想到不必刻意追求食材也能烧出不差的料理。日本人过分钻牛角尖的说法未必不是真的。虽然从某种程度上，我赞同王俊生老师所谓“中国哪里有好吃的日本料理？中国就没有能吃的日本料理，都是屎！”的二鬼子言论，不过那也是基于“日本有很多东西在中国完全吃不到”的前提下。今次的实验就很好地证明了，不用装腔作势也能体验美食的真理。唯一的遗憾是没有放金针菇和豆腐凑趣，不然就更完美了。而接下来的一步，则是根据口感研究怎么用糖、海带、国产酱油等不用操心汇率比就能可劲儿地造的材料，来又一次重现出好吃到哭的すき焼き。反正，那最他娘贵的一瓶不也就这些东西么。假如能够土法炼钢，用cheap的支那货搞出能跟风雅的和风料理差不多去的东西来，不正是不愧为拥有四千年（不是五千年哦）历史的我们中华料理很能打，而且《将太的寿司》和《中华小当家》翰《日式面包王》其实都很可笑的铁证么。